國(guó)外食品微波加工的發(fā)展

國(guó)外食品微波加工的發(fā)展

   在食品工業(yè)中，微波能的應(yīng)用始于20世紀(jì)60年代初。美國(guó)兒家公司分別研制成了波導(dǎo)微波加熱器、隧道式微波加熱器，以后又發(fā)展了微波與熱空氣或飽和蒸汽相結(jié)合設(shè)備。如美國(guó)的Cambell公司，從70年代中期就開始致力于微波食品的開發(fā)，并于1986年成立了很有影響的Cambell微波研究所（CMI）o

    瑞典采用2450兆赫30千瓦的微波裝置生產(chǎn)肉餡餅。意大利研制的一種生面條殺菌防霉機(jī)，應(yīng)用2450兆赫120千瓦微波發(fā)生器，每小時(shí)處理500千克，保溫5～6分鐘，其口感及味道均好。法國(guó)國(guó)際微波公司設(shè)計(jì)了微波真空干燥蓮蓉橘粉的裝置。

    1976年根據(jù)日本東芝公司統(tǒng)計(jì)，該公司生產(chǎn)用于糕點(diǎn)、米面等食品殺菌的微波功率容量已占其工業(yè)微波總?cè)萘康?4%。日本報(bào)道了一種微波膨化干燥蛋黃粉的實(shí)例。瑞典、德國(guó)、丹麥等國(guó)早已把微波殺菌用于包裝切片面包的工業(yè)化生產(chǎn)。美國(guó)采用微波技術(shù)最多的是應(yīng)用于“回溫”解凍肉類、魚類、海產(chǎn)品等。

    早期的微波食品多為低溫貯藏的食品，近年來(lái)，已有數(shù)家公司開發(fā)出具有較長(zhǎng)貨架壽命的微波食品，這些食品能夠在常溫下保存。由于要在非冷藏條件下流通，因此常溫流通食品必須要經(jīng)過(guò)高溫殺菌或無(wú)菌包裝，其食品的包裝材料一般以PVDC，CPET，等復(fù)合軟包裝材料為主，玻璃容器由于具有優(yōu)異的隔絕性能也有少量應(yīng)用。

    日本的微波食品大約可分為四大類，即加水調(diào)理、高溫殺菌、冷凍和冷藏食品。加水調(diào)理的食品主要有雞粥和糕點(diǎn)類等；高溫殺菌的微波食品主要有湯類、糊類和米飯類（如紅小豆米飯）；冷凍食品主要有冷凍米飯、燉牛肉、帶調(diào)料面條和比薩餅等。

    微波加工具有省時(shí)、衛(wèi)生、方便、節(jié)能和營(yíng)養(yǎng)損失少的優(yōu)點(diǎn)，尤其適合在食品工業(yè)中應(yīng)用。在這方面，許多發(fā)達(dá)國(guó)家起步較早，并取得許多成功的應(yīng)用成果，微波加工設(shè)備生產(chǎn)企業(yè)及微波食品工業(yè)也形成了一定的規(guī)模。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機(jī)  干燥機(jī)  殺菌機(jī)  微波設(shè)備