果蔬與生態(tài)飲料的干燥殺菌殺青處理

果蔬與生態(tài)飲料的干燥殺菌殺青處理

    隨著食品微波加工設(shè)備——家用微波爐以及工業(yè)微波爐的進(jìn)一步發(fā)展，社會生活節(jié)奏的進(jìn)一步加快，人們對方便食品需求越來越大，微波食品以及微波加工食品得到了迅速發(fā)展。因此，國內(nèi)食品行業(yè)中已廣泛使用微波能應(yīng)用設(shè)備來達(dá)到食品干燥殺菌之目的；尤其在食品研發(fā)新產(chǎn)品過程中，帶來便利，提高研制效率，縮短研制周期，加速資金的周轉(zhuǎn)，增加了財(cái)源，取得較高的經(jīng)濟(jì)效益。微波能應(yīng)用現(xiàn)已被國內(nèi)很多食品、醫(yī)藥、化工企業(yè)采用，擴(kuò)大了應(yīng)用領(lǐng)域，并將產(chǎn)品推向國際市場，占領(lǐng)很多市場，取得較大的成果。

    用途：用于果蔬、生態(tài)飲料的干燥/殺菌/殺青處理（果蔬菜的脫水、殺青、殺菌、膨化；飲料、啤酒、牛乃、果汁、營養(yǎng)保健品、調(diào)味品等液體的連續(xù)殺菌；酒類老熟和催陳處理）。還適用于粉狀、片狀、顆粒狀物料的干燥與殺菌（嬰兒米粉、黑芝麻糊、辣椒粉、胡椒粉、玉米片、麥片、土豆片、魚片、牛肉干等），真空包裝的雞腿、雞翅膀、豬肉干、豆腐干的殺菌，芝麻、花生米、瓜子、核桃仁、開心果、板栗的烘焙等。

    微波殺菌的特點(diǎn)：

    微波低溫殺菌保持營養(yǎng)成份和傳統(tǒng)風(fēng)味，微波能穿透食品內(nèi)部，頻率為2450MHz，以每秒24億5千萬次振蕩，微波是通過特殊熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)殺菌的，與常規(guī)熱力殺菌比較，能在比較低的溫度和較短的時(shí)間就能獲得所需的殺菌消毒效果。

    實(shí)踐表明，一般殺菌溫度在70～75℃就能達(dá)到可全部殺死大腸桿菌的效果，在80～90℃細(xì)菌總數(shù)大大降低，時(shí)間只需2～3分鐘，速度快，時(shí)間短，因此保留食品中的營養(yǎng)成分、傳統(tǒng)風(fēng)味。延長保質(zhì)期對提高產(chǎn)品質(zhì)量有顯著的效果。

    此外，微波處理食品能保留更多的營養(yǎng)成分和色、香、味、形等風(fēng)味，且有膨化效果。如常規(guī)熱力處理蔬菜保留的維生素C是46～50％，而微波處理是60～90％，常規(guī)加熱豬肝維生素A保持為58％，而微波加熱為84％。

    微波干燥的特點(diǎn)：

    1、選擇性加熱 因?yàn)樗肿訉ξ⒉ㄎ兆詈?，所以含水量高的部分，吸收微波功率對于含水量較低的部分，這就是選擇性加熱的特點(diǎn)，利用這一特點(diǎn)可以做到均勻加熱干燥。

    2、節(jié)能高效 微波是直接對物料進(jìn)行作用，因而沒有額外的熱能損耗，微波加熱腔內(nèi)的空氣與相應(yīng)的容器都不會發(fā)熱，所以熱效率極高，生產(chǎn)環(huán)境也明顯改善，與遠(yuǎn)紅外加熱相比可節(jié)電約30％。

    3、時(shí)間短、效率高 微波加熱是使被加熱物料本身成為發(fā)熱體，不需要熱傳導(dǎo)的過程，微波從四面八方穿透物料內(nèi)部，里外同時(shí)使物料在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到均勻加熱，大大縮短了干燥時(shí)間。

    4、易控制、工藝先進(jìn) 與常規(guī)方法比較，微波設(shè)備即開即用，沒有熱慣性，操作靈活、方便；微波功率可調(diào)，傳輸速度可調(diào)。在微波加熱過程中不產(chǎn)生廢氣、廢水，是一種安全無害的高新技術(shù)。

    蔬菜的微波殺青/殺菌保鮮：

    蔬菜選用微波處理更為理想，這是因?yàn)槭卟酥泻羞^氧化屋酶，她能使物料發(fā)生褐變，甚至使制品色澤變差。同時(shí)有些水解酶類在制品的長期存放過程中產(chǎn)生不良的異味，品質(zhì)下降，失去經(jīng)濟(jì)價(jià)值。通過微波作用，將酶失活，根據(jù)有關(guān)資料和實(shí)驗(yàn)證明，微波加熱殺青可將物料所有病菌及酶殺死，制品具有較高品質(zhì)。

    生長在蘇皖兩地的苔菜，是一種上等貢菜，具有悠久的歷史，每年出口額達(dá)到幾十萬美元，以前按傳統(tǒng)方式生產(chǎn)苔菜只能在周邊地區(qū)以半成品狀態(tài)銷售，制約該品種擴(kuò)大生產(chǎn)，采用高溫高壓等傳統(tǒng)巴氏滅菌方法，雖然能達(dá)到一定的滅菌效果，但苔菜的脆度受到破壞，疲軟，沒有咬勁，嚴(yán)重影響產(chǎn)品質(zhì)量，限制了擴(kuò)大生產(chǎn)，不利于外銷。采用微波殺菌技術(shù)后，其殺菌溫度僅80℃左右，菌檢化驗(yàn)顯示，細(xì)菌數(shù)量幾乎為零，完全達(dá)到商業(yè)無菌效果，保鮮期可長達(dá)9個月，苔菜衛(wèi)生指標(biāo)仍然達(dá)標(biāo)，而風(fēng)味、脆度等各項(xiàng)口感指標(biāo)均滿足銷售要求。利用微波技術(shù)對苔菜等蔬菜殺菌保鮮為擴(kuò)大出口提供技術(shù)保證。

主要產(chǎn)品推薦： 烘干機(jī)  干燥機(jī)  殺菌機(jī)  微波設(shè)備