無(wú)殼瓜子微波焙炒

無(wú)殼瓜子微波焙炒

    瓜子，如西瓜子、葵花子和白瓜子等，歷來(lái)是我國(guó)人民休閑時(shí)喜食的小食品。傳統(tǒng)手工焙炒的成品常夾雜砂土等雜物，衛(wèi)生狀況欠佳。也有用蒸煮然后干燥的工藝來(lái)克服上述缺陷，但成品籽粒缺少松脆感。

    同樣，我國(guó)自己培育的無(wú)殼瓜籽持炒也遇到這些問(wèn)題，尤其是瓜子無(wú)殼而對(duì)倍炒要求更為嚴(yán)格，不允許有外表傷痕，籽粒膨松要均勻一致，口感霄酥脆。經(jīng)過(guò)使用鐵鍋、紅外線和微波方法焙炒試驗(yàn)，以微波焙炒結(jié)果最佳。目前已投入試驗(yàn)性生產(chǎn)。

    無(wú)殼瓜子在焙炒前需用冷水清洗去雜，然后加入佐料用熱水浸泡入味，取出稍晾干，其時(shí)含水串約40％.工藝流程中共進(jìn)行兩次微波焙炒，第一次因瓜子含水率較大．微波焙炒的主要功能是使其干燥，因此微波功率需大些。在第二次微波焙炒的目的是使無(wú)殼瓜子干酥香脆，此時(shí)其含水率已很低，微波功率要小些。

    為實(shí)現(xiàn)上述微波焙炒工藝，設(shè)計(jì)微波治診系統(tǒng)裝置。該系統(tǒng)共分三大部分：第一部分出額串為915MHZ，功率為20Kw的微波源，和用波導(dǎo)分別插入兩個(gè)諧振腔箱型加熱器所組成。含水率為40％的瓜子原料由傳送帶緩緩送入。第二部分為香精料噴琳及攪拌裝置。即為裝有螺旋葉片的不銹鋼滾筒，自動(dòng)噴淋香精噴頭，經(jīng)充分?jǐn)嚢韬笥商嵘龣C(jī)構(gòu)和帶控制閥門(mén)的漏斗排料而進(jìn)入第三部分?？紤]到進(jìn)入第二次微波焙炒的無(wú)殼瓜子含水率已較低，微波功率輸入過(guò)大會(huì)使瓜子外觀有焦痕，故第三部分微波焙炒系統(tǒng)裝置不同于第一部，采用曲折波導(dǎo)型微波加熱裝置，因?yàn)樵谇鄄▽?dǎo)中功率密度由功率輸入端逐漸降低，符合無(wú)殼瓜子倍炒時(shí)能量需要逐漸減少的要求。該微波焙炒裝置的頻率為2450MHz，功率為10KW。

    上述微波焙炒系統(tǒng)總長(zhǎng)22．3m，傳送帶輸送物料，有送風(fēng)排濕和冷卻系統(tǒng)和一總電氣控制柜。

    該微波焙炒系統(tǒng)技術(shù)先進(jìn)，工藝新穎，所加工的無(wú)殼瓜子在全國(guó)展銷(xiāo)會(huì)上兩次獲得金獎(jiǎng)。顯然這套焙炒裝置和工藝同樣也可對(duì)葵花子和西瓜子等加工，為我國(guó)瓜子焙炒開(kāi)辟了一個(gè)新工藝、新技術(shù)應(yīng)用途徑。