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微波白酒醇化
微波對白酒有催熟作用，這是微波能量被物質(zhì)吸收后產(chǎn)生的熱效應(yīng)和化學(xué)效應(yīng)的共同結(jié)果。微波使白酒中各成分的分子處于激發(fā)狀態(tài)，有利于各種氧化還原和酯化反應(yīng)的進(jìn)行。 微波還可將酒精分子及水分子切成單獨分子，再促進(jìn)其重新締合。
釀酒廠可采用單臺或多臺微波串聯(lián)設(shè)備進(jìn)行白酒老熟，其效果顯著。經(jīng)微波老熟的白酒，消除了白酒的辣味，使酒 質(zhì)更柔和、綿、軟、光滑適口。低檔酒經(jīng)微波處理后，還能 迅速除掉其部分雜味，其質(zhì)量的提高更為突出。
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