微波應(yīng)用于食品殺菌

微波應(yīng)用于食品殺菌

    微波殺菌技術(shù)可用于營(yíng)養(yǎng)保健品、水產(chǎn)品、肉制品、水果和醬油等食品的殺菌和保鮮中。此外．還可利用微波殺菌技術(shù)處理一些食品包裝材料．減少其對(duì)食品的影響。

    用600W微波爐對(duì)平菇進(jìn)行70℃、15min或80℃、10min或90℃、0．5min的加熱處理，共鈍化過(guò)氧化物酶的效果與在100℃熱水中燙漂5min或蒸汽中處理3min的效果相同。微波處理和熱水燙漂相比，菇體中的氨基酸含量提高30％，可溶性固形物含量提高100％左右。月微波燙漂的菇體變色不明顯，質(zhì)地不軟爛，效果良好。江連洲等將細(xì)菌總數(shù)為32xlo‘cfu／g的塑料袋裝咖嘔牛肉置微波爐中照射40m噸菌量減少至43xlo’cfM／g。鄭琳等對(duì)微波殺菌處理牛肉干的應(yīng)用效果進(jìn)行研究，通過(guò)對(duì)影響牛肉干殺菌效果的主要因素進(jìn)行正交試驗(yàn)，所有經(jīng)微波殺菌處理的樣品大腸菌群均未檢出，說(shuō)明微波對(duì)大腸菌群致死作用很強(qiáng)。

    微波消毒設(shè)備根據(jù)需要可分為兩種，一種為箱式結(jié)構(gòu)，用于小量物品的消毒，醫(yī)療器械的消毒多采用此結(jié)構(gòu)。另一種為傳送帶式結(jié)構(gòu)，工業(yè)上大量連續(xù)的生產(chǎn)．采用傳送帶自動(dòng)化流水線方式進(jìn)行。不管是箱式結(jié)構(gòu)，還是傳送帶式結(jié)構(gòu)，用于消毒方面的微波頻率，國(guó)際統(tǒng)一“規(guī)定為(2450i 50)MHz與(915l 25)帆的專(zhuān)用頻率。