微波消毒在淀粉類制品中的應用

    微波消毒在淀粉類制品中的應用

    蛋糕、面包等焙烤食品的保鮮期很短，其主要原因是由于在常規(guī)的加熱過程中，制品內(nèi)部的細菌沒有被殺死，導致發(fā)留。而微波由于有很強的穿透力，能在烘烤的同時殺死細菌，可使熔烤食品的保鮮期大大延長。

    用750 w微波爐照射月餅90s后，細菌計數(shù)結果均能符合國家標準(＜100個／g)，微波照射月餅2．5mi rl時，劉餅小心溫度達04℃．對月餅行染霉菌的平均殺滅牢達99.91％。實際保鮮貯藏試驗證明，微波照射后能顯著地延長月餅的防霉保鮮時間，經(jīng)80 d的試驗表明．月餅沒有任何霉變跡象。

    把土豆色拉故人聚丙烯塑料盤內(nèi)進行微波加熱，和熱燙相比．達到90 Y：時的時間可縮短1d7，聞避免因加熱而帶來的品質(zhì)降低。照射土豆色拉4n、in后，大腸茵群(韌始蔭數(shù)10’個／R)全成為陰性；一般細菌由韌始菌10‘個屯下降到lo個以下，所以微波用于熱燙有更好的殺菌效果，能進一步提高涼菜的存放時間和安全性。

    作為養(yǎng)麥粉的原料養(yǎng)麥一般附著雜菌在10“一10‘個／g，而且內(nèi)部也存在少量的菌類。用微波對塑料袋裝的養(yǎng)麥或養(yǎng)麥粉照射90 s能達到滅菌的目的，但粉末制品照射后會結塊．必須再次粉碎。