微波催陳白酒技術

微波催陳白酒技術

1、概述

白酒人工催陳的方法，有物理的，化學的，生物化學的，微生物的四大類，也可兼用其中的2～4種，具體方法有以下24種，即高頻電場法、磁處理法、超聲波法、微波法、機械振蕩法、冷凍法、溫差處理法、激光照射法、紅外線照射法、紫外線照射法、等離子處理法、鈷60輻射法、高壓處理法、太陽能法、超濾法、聲光老熟法、樹脂交換法、臭氧法、通風處理法、非生物催化劑法、賴氨酸添加法，酶添加劑法、微生物菌體處理法、綜合處理法。

2、微波方法人工催陳白酒。

1、微波的定義：微波是波長為1m～1mm或頻率為300MHz（兆赫茲）~300kHz范圍內的電磁波。

2、微波催陳的機理

（1）微波能產生高頻振蕩，促使酒中產生與微波頻率相同的分子運動，而微波電磁場方向又隨頻率變化。因此酒中各種極性分子的方向也隨之變化，加快了酒液分子的整齊排列。伺時使酒精與水分子締合成更緊密、更穩(wěn)定的大分子群。

（2）從化學角度看，微波可在瞬間使酒中某些化學鍵斷裂，切成更細碎的單獨分子。而當微波功率去掉后，這些單獨分子又重新結合成穩(wěn)定的大分子締合群。這就相當于在瞬間促進了氧化還原酯化反應過程。

（3）微波功率的加熱作用使酒中分子高速運動，使醛類，硫化物易于揮發(fā)。同時加速了酯化等反應的進行。

3、微波催陳的參數及實例

（1）微波工作的參數 通常使用的典型參數為，輸出功率為10～20kW工作頻率為915或2450MHz，處理量為200～1200kg/h。連續(xù)工作時間超過8小時。另外，在實際使用中，酒的溫度、流量及微波處理時間均需恰當。

（2）實例 在微波單機輸出功率5kW（板流1.2～1.3A），工作頻率為915MHz或2450MHz的情祝下，酒流量100k/h，酒溫65～70℃，通過冷卻系統(tǒng)降溫入庫。汾香型，白酒循環(huán)處理3次，第1次為1500kg，第2次為900kg，第3次為600kg，每次處理時間為70～80秒鐘，瀘香型：白酒循環(huán)處理兩次，第一次為300kg,第2次為150kg；新工藝白酒循環(huán)處理3次，第1次為500kg，第2次為300kg，第3次為 150kg。上述三種酒經處理后，均能超過自然陳釀半年以上的水平。

如果功率調至7.5～8kW，則酒流量可為175~225kg/h，若功率增加到10kW以上，三部微波機組成一套，串聯(lián)使用，則酒流量可為200kg/h，按每天工作時間20小時計，裝置兩套這樣的設備，日處理酒最可達4000kg。

對于調香白酒，在50℃處理20分鐘效果較好。熱源可采用紅外線或其他方式加熱。

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