家用微波爐的加熱工作原理

家用微波爐的加熱工作原理

家用微波爐目前已經(jīng)走進千家萬戶，成為我們生活中密不可分的一部分，它的工作原理是：微波變壓器將220伏的交流電升壓為2300伏的高壓交流電，再通過電容和二極管整流為4600伏的直流電供應(yīng)給微波磁控管，磁控管在高壓直流電的驅(qū)動下，將電能轉(zhuǎn)化為頻率為24.5億赫茲的電磁場，電磁場在諧振腔的作用下饋入微波爐內(nèi)，有效地把放入微波爐內(nèi)的物料給加熱。當(dāng)磁控管以2450MHz的頻率向微波爐內(nèi)發(fā)射微波時，微波爐爐腔內(nèi)就有一個以每秒鐘24.5億次的變化頻率進行振蕩的電磁場。食物分子在高頻電磁場的作用下發(fā)生震動，分子間相互碰撞、磨擦而產(chǎn)生熱能，結(jié)果導(dǎo)致食物被加熱。

那微波爐加熱為什么那么快？因為微波也是一種電磁波，這種電磁波的能量比通常的無線電波大得多，能穿透食物達12cm深。用普通爐灶煮食物時，熱量總是從食物外部逐漸進入食物內(nèi)部的，要讓食物的內(nèi)部達到100度以上煮熟食物就需要較長的時間。而用微波爐烹飪時，微波直接穿透入食物的內(nèi)部，它可以使食物的內(nèi)部和外表面同時受熱，熱量在食物的表面和內(nèi)部任何一個地方同進產(chǎn)生，煮熟一盒米飯，只要幾分鐘，所以烹飪速度比其它爐灶快4至10倍，熱效率高達80%以上。

微波爐加熱時爐內(nèi)不產(chǎn)生熱量，也不發(fā)生熱傳遞和熱輻射。所以這種加熱方式與用來烘烤的紅外線效果絕然不同，但是，你也絕對得不到“外焦里嫩”的效果。要烤面包、烤羊肉串、烤白薯，只能用電烤箱。有些朋友也許已經(jīng)注意到了，微波爐不僅沒有“外焦里嫩”，有時反而出現(xiàn)“里焦外嫩”。加熱饅頭的時間稍微長一點，饅頭的芯就會變硬變焦。這是因為微波加熱時物料中間部分會過分集熱所引起。為了避免加熱不均勻，不管是家用微波爐還是工業(yè)微波爐，爐體內(nèi)都設(shè)一個轉(zhuǎn)盤，開機時，它就自動旋轉(zhuǎn)，使食物被均勻加熱。

微波爐內(nèi)用的食品容器是很挑剔的。一般可以用陶瓷的或?qū)Ｓ盟芰系?。而不能用金屬的或搪瓷的。這是因為微波碰上金屬制品將發(fā)生“短路”和反射現(xiàn)象。如果把食物盛在金屬容器里加熱，即使燒上一個小時，容器中的食物溫度也不會升高，這是因為微波遇到金屬容器后立即全部反射回去，食物得不到熱源加熱。更危險的事還在后頭，因為高頻微波全部反射回去，就形成了電子技術(shù)上的“高頻短路”，這會導(dǎo)致發(fā)射微波的電子管陽極產(chǎn)生高溫，燒到發(fā)紅而損壞。

有人說微波會傷害人的身體，那么使用微波爐有危險嗎？應(yīng)該說，微波肯定會對人體有害的，關(guān)鍵在于人們設(shè)計微爐時，考慮到了這一點，防止了微波線露，使微波爐十分安全，它的金屬殼和玻璃窗都可以擋住微波，而當(dāng)爐門沒有關(guān)嚴(yán)時，微波爐立即會停止工作，所以微波爐是很安全的。

家用微波爐的成熟應(yīng)用為微波爐的商業(yè)用途作出了良好的宣傳和經(jīng)驗積累，現(xiàn)在的大型餐飲企業(yè)為了應(yīng)對繁忙的生意也開始定制大型微波爐來替代初期所采用的家用微波爐，因為商用微波爐的散熱性更好，耐用性更高，更適合于長時間的生產(chǎn)使用。

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